氈酒專家Matthew Lau｜調酒師的日常

坊間中最常見的Spirits不外乎Gin、Whiskey、Tequila及Vodka，其中Gin似乎是比較冷門的一環，到底怎樣才是最佳的喝Gin方法？以下為你一一解答。

1. 三個成為出色調酒師的要素？

愛說話、認識新朋友、好學。一個調酒師日常面對過百個客人，一定要愛說話。以我自己為例子，我是一個很喜歡聊天、認識新朋友、較好學的人。

2. 調酒師與食物的關係？

調酒師看似是一個調飲品的人，但在背後需要付出很多努力。我會看很多書，不限於調酒，甜品、烹調的書藉我也會看，關於食物的知識有助轉化成調酒的技巧。

3. 調酒師的日常日程？

以Dr Fern’s的調酒師為例子，每個調酒師需要在營業前預備好調酒時用的水果，因為水果都是每天新鮮製作的，這亦是每個調酒師的必經日程。另一方面，花得比較多時間就是切冰，Dr Fern’s所用的冰都是全手切，平均每天我都會花4至5小時去切冰。

4. 你會怎樣定義Dr Fern’s呢？

Dr Fern’s對我來說不只是一間酒吧，而是一個Gin Parlour，Dr Fern’s內有400款氈酒，它是一個儲存很多氈酒的地方。我覺得Dr Fern’s與其他Gin Parlour最大的分別就是比較親民，會與客人聊一些關於氈酒的問題，而非單單為你調製一杯氈酒。

5. Dr Fern’s名字的由來？

命名Dr Fern’s的原因，是因為Dr Fern’s本來是一位心理醫生，想藉著botanicals（植物學的）去治療別人的心靈，故研發了很多關於botanicals的飲品。

6. 你是怎發現你對氈酒的熱情？

對我來說，氈酒最初只不過是一支基酒，我第一支接觸的氈酒是Hendrick’s。初入行時，每晚都要用Hendrick’s調製超過30杯Gin&Tonic，那時候認為所有氈酒味道都一樣，因此我沒有嘗過。其後有一次試了Gin&Tonic後，才知道氈酒原來可以有這麼多變化，隨後才了解氈酒是怎樣形成、可以怎配搭調製成雞尾酒，從那時候起我就踏入了氈酒的生涯。

7. 你最愛的氈酒是？
我偏向喜歡有特色、有故事性及有意義的氈酒。就像Hendrick’s一樣，就像它背後的Master Distiller是全球的十大Distiller之一，亦是少數的女性Distiller。她研發Hendrick’s的靈應是因為在田園中看到青瓜三文治的廣告牌，那時候她想到研發一支較女性化的氈酒。有趣的是，據非正式統計，全球飲氈酒的人中女性是佔7成。

8. 如何試氈酒才算正確？

試氈酒並沒有一個特定方法。舉Gin&Tonic為例，因為它的味道上有很大的變化，我會先將氈酒與Tonic分開，先試氈酒的味道。因為現在氈酒十分多樣化，有些是陳年，浸過不同的木桶，因此氈酒的味道都很豐富。那些加了Tonic的雖然把氈酒溝淡了，但亦會帶出氈酒特別的味道。總括來說試氈酒都是很個人化，並沒有一套特定的標準。

9. 是次為電影《Charlie’s Angels》主題製作氈酒，你的靈感來源是？

這次我為《Charlie’s Angels》創作了三杯不同的雞尾酒。第一杯是Good Morning Charlie’s：是來自電影中很經典的一句對白，Good Morning是每天的早晨，早晨最重要的是早餐，所以我就用了Cold Brew的English Breakfast Tea去做了一個帶茶味，成為口感較清新及複雜的雞尾酒。之後加了接骨木花的甜酒，將氈酒的甜味及花香味帶出，是一個酒精感比較強的雞尾酒，為男士設計。第二杯是Hello Angels，靈感來自香港地道飲品五青汁，將它改為青瓜、青蘋果、奇異果、青檸及薄荷，風格比較清新，而綠色亦可以有很多意思。以往綠色是代表莊重、堅強、生命力的意思，就像戲中的3位女主角，而青瓜亦是Hendrick’s其中一種原料，故3杯雞尾酒都會有青瓜的味道。第三杯是Gin&Tonic，因為氈酒永遠都離不開Tonic，就如Charlie’s Angels是一套經典的電影，那就想最後以一杯經典的雞尾酒作結尾。

10. 你覺得氈酒與Tonic的關係是？

氈酒永遠都離不開Tonic，Gin&Tonic是經典的配搭。