細節成就咖啡夢 擁抱極簡主義丨NOC Coffee 創辦人 Benny Leung

咖啡室內，主宰時間的是心情。喝完一杯咖啡的時間，可能是三分鐘，或許是一個下午；喝下的可以是一個人寧靜的時間，也可以是兩個人寫意的時光，咖啡室自身就是一個充滿無限可能性的空間。本土咖啡室 NOC Coffee 每天人龍絡繹不絕，創辦人之一 Benny Leung （梁達）憑「細節、細節、細節」六字真理創建這場盛大的咖啡體驗。

早於2015年，那個精品咖啡還未算流行的時期，Benny 已和合伙人 Sam 於香港開設第一間 NOC Coffee。極黑、純白、水泥灰，構成每間 NOC 的主色調，處處反映背後設計師－極簡主義者 Benny 的美學，將極簡設計結合咖啡室，令其成為有質感的空間，NOC 可說是香港的先行者。

「極簡主義不是一種格調，而是一種精神。過多的裝飾只會令客人分心，忽略原本初衷。我們亦必須確保整個團隊明白背後是怎樣的一回事，每件事我們都會思考背後的意義。」Benny 認真道，自己極其看重「細節」，加上是潔癖、完美主義者及強迫者患者，由他主理的 NOC 自是一絲不苟，亦成功吸引不少客人前來「打卡」。

「某程度上我會執着於很多人看不到的細節。」原來每間分店都有一本「天書」，上面詳細列出公司所有紙張、文具、清潔用品等的型號、價錢、購買地方等，所有員工都必須跟隨，認真程度可見一班。更甚的是，工作枱上更貼了不少便利貼，用來提示該位置上必須放置的物件，例如毛巾、紙杯等，一旦物件耗盡，便利貼就會外露，員工便會立即補上。Benny 補充，這樣對統一公司形象相當重要，現場可見，工作枱不但亮白，亦相當整潔，伴隨空氣中飄散的咖啡香，令人想喝咖啡的意欲大增。或許，NOC 就是建立於這些看似毫不重要、又相當致命的「小細節」。

一間公司規模愈大，品質下降的機會就愈大。這句真言，亦深深刻在 Benny 的心內，第六間分店NOC Papillons & Bakery 剛於將軍澳開幕，以一個本土的咖啡品牌來說，發展步伐可算是快於常人。於是，他大量研習失敗品牌的例子，因為成功的路徑可以有千萬條，失敗的路卻離不開幾條。思考過後，他暗付解決之道在於溝通及理解，不單在培訓員工及管理團隊上投放大量資源，他亦每兩週便和所有分店店長開會，確保知道前線員工的運作，亦時時刻刻警惕自己必須保持初心。

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每間 NOC 看似相同，卻又不盡相同。是次新店特意加入烘焙元素，會生產所有店內售賣的麵包及糕點。 眼前亦放置掛耳式咖啡包自動販賣機，讓新入門的咖啡玩家在家嘗試，又可推廣自家品牌。

咖啡是一件非常主觀的事情，並沒品嚐指南，其味道不但取決於咖啡豆產地、沖泡手法、溫度等，當時心情及環境更是一大重要要素，一杯出色的咖啡既可令你平靜心靈，亦可令你細心思考，一間出色的咖啡室正正就能提供這樣的一個空間。你在 NOC 得到的也許不只是一杯咖啡，而是一種生活方式。

Text / Kayley Wu
Photo / Vincent Ma
NOC Photo / NOC Coffee