再奪兩星 | 營致會館首推米芝蓮盛宴菜單

營致會館，個人認為是香港精緻粵菜中的頭三甲，無論食物質素、賣相、用餐環境、服務，都是水準之上。餐廳已連續第三年被評定為兩星米芝蓮食府，近日更首次推出「米芝蓮盛宴」嚐味菜單，讓食客一次過品嚐行政總廚蕭顯志的拿手好菜，有心人記得先預留位置！

菜單分為六道菜或八道菜，饞嘴如我當然選擇後者。先呈上來的四款開胃前菜拼盤已毫不怠慢，當中最搶眼無疑是招牌西班牙黑豚肉叉燒，色澤亮麗、肉質柔嫩，質素上乘；而黑魚子海紅葉伴南非鮑甫亦講究功夫，鮑魚柔軟入味，配上爽彈的海紅葉更能突顯其鮮甜，再拼上黑魚子的香醇甘美，入口清爽。

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翠蔬金瑤蹄香龍蝦球採用本地新鮮龍蝦，肉嫩彈牙，但我更欣賞身旁的萵筍及馬蹄。萵筍活像綠葉，相當考驗師傅手勢，亦是其他菜式中難以看到的工藝；馬蹄更是甘甜鮮美，並帶有龍蝦的鮮味。花膠北菇燉菜膽能夠滿足我對湯品的渴求，上湯先以老雞、火腿和瘦豬肉熬製12至13小時，再將花膠、天白花串菇和生菜膽混入一同燉湯，呷一口是令人舒暢的溫厚，再看色澤亦是透徹均勻，並沒任何雜渣，每口都是鮮美精華。

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主菜濃扣家鄉釀遼參是我個人最愛，烹調遼參本身已帶有一定難度，不但需要反覆浸泡，還要清洗和辟腥，不然會影響其後的質感和味道。師傅再釀入豬肉、蝦膠、冬菇和瑤柱，先把表面煎香，並用自家熬製的鮑魚扣汁將遼參蒸煮後再燘扣，口感彈牙，非常入味，配料亦進一步豐富其風味，實在令人佩服。其後的芥末京蔥爆日本鹿兒島 A4 和牛柳是水準之作，和牛油花充足，肉味香濃，即使全熟亦非常軟滑，而身旁的京蔥更是重中之重，吸盡和牛精華，更起提鮮作用。

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其後的珊瑚金菇釀竹笙卷恰如其份擔當角色，清新可喜，先將金菇用竹笙包卷好，再用上湯煮淋，然後再加入上湯芡汁來提升味道層次，面層再加入膏蟹的蟹黃和紅蟹的蟹肉，整體非常平衡。餐單以香芒汁官燕奶凍、白眉椰汁紅豆糕及香蕉蓮蓉芝麻球作結，當中奶凍令人相當驚喜。甜品賣相精緻，師傅先以北海道3.6牛奶製成白滑奶凍，並加入傳統燉官燕，品嚐時再配上用呂宋芒自家烹製而成、酸甜適中的濃厚芒果醬汁，入口冰涼潤肺、滋陰養顏，完全滿足想嗜甜的我。

營致會館
地址：中環干諾道中 41 號盈置大廈地下 G05、107 至 108 號舖
營業時間：上午11時30分至下午3時；晚上6時至10時
餐單六道菜 (每位 HKD 1,380) / 八道菜 (每位 HKD 1,780)，每位享用此菜單的客人可獲贈香檳一杯；三款酒品配搭(每位加 HKD 490)