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成長於微薰之中|Eric Ho

一個人愛酒如命的程度可以成為自己的職業,Eric Ho獨愛Whisky,收藏不少珍釀之餘更創辦Whiskypeer網站分享其品酒紀錄及各類Whisky資訊。他的第一口Whisky就由其父親開始,拿上手後就再沒有放低過。

1.你會怎樣形容威士忌?
一種味道最複雜的烈酒,從歷史從製程都充滿變化,但世界各地不同國家又會做出具有它們特色的威士忌,充滿獨特性。

2. 最喜歡在甚麼情況下喝威士忌?
最初喜歡喝威士忌是因為可以一個人靜下來慢慢品嚐,開了一瓶不用馬上喝光。而烈酒雖然相對穩定,但在瓶身內的微氣候,隨着時間,味道一樣會出現變化。

3. 你在甚麼時候和情況喝上你第一口威士忌?
小時候,喜歡喝烈酒的父親我已經間中偷偷給我品嚐一小匙羹的威士忌,雖然芳香,但當然感到嗆辣。長大後,我對日本文化充滿興趣,知釋原來日本威士忌的地位不比蘇格蘭低,我第一口單一麥芽威士忌,就是自己在日本百貨公司買到的山崎十二年,那種東方色彩,像置身寺院的檀木香氣令我印象非常深刻。

4. 可以分享一枝你喜歡的威士忌嗎?
經過多年,口味其實不斷轉變,我本身是很喜歡泥煤威士忌的,但最近反而追求清新果香的作品。The Singleton of Dufftown 21年,在歐洲雪莉橡木桶熟成了最少21年,而Dufftown酒廠本身大部份供應予調和威士忌,所以其單一麥芽裝瓶顯得彌足珍貴。它擁有成熟的果香及糖漬水果的味道,當中亦有濃厚的咖啡及香橙焦香,入口如絲質般順滑。

5. 能分享一個品嚐威士忌的秘訣嗎?
如果品嚐一些非常珍稀的酒款,我絕對不會配合其他食物一同享用,以免影響敏銳的味覺。而酒與酒之間,可考慮使用梳打水來清空味蕾。另外,持續聞香之下,味覺會有疲勞,把手袖移向鼻子,以另一種氣味清新味覺,下一杯你會品嚐到更多的香氣。

6. 能夠分享一個你去過的酒廠嗎?
坐落在蘇格蘭高地區的Glen Ord酒廠,位於廣闊田園中間的一個小鎮。我們能在此找到更多製作工藝的細節。這裏獨特之處是任何製程都非常緩慢,所謂慢工出細貨,長達75-80小時的發酵能帶給酒液充滿水果芳香,而緩慢的蒸餾過程更使酒液能與蒸餾器有更長時間的銅接觸,消除不同雜質,帶來更潔淨醇順的口感。

7. 每日出門的必備單品是?
古代刀客一定會隨身帶刀,而作為一個威士忌愛好者,品酒杯是非常重要的,一個小型攜帶盒加上一隻品酒杯幾乎是必備的裝備。

8. 對你人生最大影響的人是?
絕對是我父親吧,他思想比較開放,對我教育也比較放任。所以我小時候已經「品嚐」威士忌,而長大後我也多思考,品飲威士忌方面亦沒有規則去規限自己,繼續嘗試和尋找有趣的作品。