Tosca di Angelo | 連續10年摘米芝蓮一星 必試總監Angelo Agliano 新推春夏菜單 

早前名單揭曉，麗思卡爾頓酒店意大利餐廳 Tosca di Angelo 毫不意外地連續10年保持米芝蓮一星，實是不算易事。成績驕人，總監 Angelo Agliano 更以「不時不食」為宗旨，推出全新春夏菜單，繼續以無限創意，讓食客在 102 高空感受展開意大利美食之旅。

Angelo Agliano 師承已故名廚Joel Robuchon，在其手上獲獎餐廳無數，功力自是不能小覷，Angelo 對意大利菜更有堅持，侍應一開始會推出3款橄欖油，全是主廚專誠在意大利找廠商製成，味道有濃淡之分，淡口那支是杏仁味、濃口那支更有氣泡感，單是前菜環節已讓你大感新奇。

頭盤為「地中海金槍魚‧茄子‧北海道海膽」，賣相像壽司，賞心悅目。此以主廚家鄉新鮮的藍鰭金槍魚入饌，味道較輕盈，但入口即融，更加入經清酒腌製過的茄子蓉，能平衡風味，加上鮮甜甘香的北海道海膽，無需過份花巧就自然地融合地中海及日本風味。

接下來的「薩丁島扭環粉‧意大利青瓜‧海螯蝦」，個人認為是最感驚喜。自家製的扭環粉質地非常煙靭，其是意大利傳統麵食，在香港不算常見，配上主廚以意大利青瓜製成的醬汁，酸甜有致，筆者本是滑溜意粉的捧場客，同樣被其收服。Angelo 更將海螯蝦就先香煎後置於意粉之上，提升整體層次。

「北海道扇貝‧大蔥苗」，單看名字，你絕對猜不到真身是湯品。豐腴扇貝被香煎至三成熟，半生熟質地本就誘人，上餐時更加入由海螯蝦及香檳等食材而成的高湯，滿口鮮味，而且質地清爽馥郁，更有海螯蝦的甘甜鮮味，加上濃鮮的魚子醬，尤如一顆鮮味地雷。

主菜「和牛西冷‧蘆筍‧蘑菇」先將肥美的和牛西冷煎至粉嫩紅色，牛脂滿溢，旁邊的蘑菇處理得火侯剛好，能夠減退油膩感。另一主菜「伊比利亞豬肉‧胡蘿蔔‧菊苣‧香醋」同樣充滿脂香，配上淡雅香醋，令人難忘。

至於甜品「芒果熱情果蛋糕‧椰子‧雲尼拿」更是必試，奉上碟時已叫人驚喜，賣相非常精緻，就像藝術品般。主廚以香甜芒果配上酸甜熱情果在碟上畫上完美圓形，置中則是雲呢拿忌廉芝士海綿蛋糕，伴上上雲呢拿泡沫及芒果熱情果雪葩，滿足大家想吃甜的心思，但又不會油膩，非常出色。

Tosca di Angelo
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓

訂座電話：22632270