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Sushi Ikkon 鮨一魂|星級日藉主廚井上渡主理、高級正宗日本江戶前壽司 Omakase

Omakase 在港並不罕見,但江戶前壽司 Omakase 仍屬偏門,而做得出色的就更為罕有。江戶前壽司代表食材已事前調味準備,但如何在鮮味與調味中取得平衡,實是一大學問。位於銅鑼灣皇冠假日酒店的 Sushi Ikkon 鮨一魂,就恰恰做到,而且技巧多樣,每道都絕對令你目不暇給。

當晚由井上渡主廚料理「藤」廚師發辦套餐(每位用 HKD 1,980),包括三道前菜、兩種向付(刺身)、十二貫壽司、兩品強肴(熱食)、玉子燒、湯品及甜品。席前位置不多,確保能控制每位客人的上菜速度以及質素。

前菜依次端上,分別為汁煮花螺、汁煮八爪魚及北海道白子,以不同方式令你打開胃納。當中北海道白子令人留下深刻印象,白子質感軟滑,味道鮮美,吃得出是極為新鮮!而上層的秘製醋汁更起提鮮作用,令整道菜式更起層次。

向付為靜崗間八及石垣貝。個人極愛貝類,上菜前主廚先拍打石垣貝,看到主廚流麗動作已滿心期待,再看到石垣貝立即收縮便知其一定新鮮,放入口中果然合符期待。再加上旁邊的青檸及鹽,尤如一顆爽甜的鮮美炸彈。

主廚會根據時節來決定壽司的食材,筆者相當幸運,能夠品嚐石川喉黑魚(のどぐろ),其是日本最高級的白身魚品種之一,因口腔內部為黑色,所以被稱為喉黑。其魚脂豐富,但又帶有白身魚的鮮甜,感覺就像白身魚的拖羅,絕對會令你非常難忘。

筆者非常欣賞主廚能夠因應不同食材而選擇的料理方法,例如北海道拖羅他就以備長炭在上面灸燒,迫出油脂,而且熱力亦較普通火槍平均,能夠令每一道料理變得更奪目的方法就是注意每一項細節,井上渡主廚完全完美演繹這份精神,令人非常敬佩。

強肴表現亦是出色,北海道毛蟹茶漬飯賣相一流,飯團事先燒得香口,配上溫熱香甜的高湯自是誘人,還要加上同樣鮮美的北海道毛蟹,不消一會碗底已經見天。

整晚吃下來每道菜式都令人滿意,誠意推介給想一解鄉愁的你們。

Sushi Ikkon 鮨一魂

地址:銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓

營業時間:週二至週日中午12時至3時;晚上7時至11時

電話:6621 3936