米芝蓮星級大廚主理｜尖沙咀江戶前 Omakase 新貴鮨央泰

如果能夠吃上一頓正宗的 Omakase，實在是莫大的幸福。主打江戶前 Omakase 的高級食府鮨央泰剛於上年尾落戶尖沙咀，並由曾奪得米芝蓮一星的壽司大師岩央泰及其入室弟子金子司主理，食材由日本各地嚴選，配上獨有的處理風格，是近日令人難忘的 Omakase 食府之一。

鮨央泰的設計以日式清寂感為主調，整體色調柔和，並充滿空氣感及空間感，30座位的壽司吧枱更是以250年的日本和歌山吉野檜木製成。食府設有四款餐單，包括午餐15 道菜的「雪月花」（HKD 780）及19道菜的「風花」（HKD 1,180）；晚餐19道菜的 「朧」（HKD 1,780）及23道菜的 「皇」 （HKD 2,180）。

前菜鱇鱇魚肝令人留下深刻印象， 大廚功妙以兩款手法呈現魚肝的不同面貌，一款以紅酒入饌，進一步豐富魚肝的濃郁，另一款則以鰹魚高湯慢煮，入口相對清淡，但鮮味更出眾，令人驚喜。 

軟煮八爪魚同樣得我歡心，大廚先將其煮軟，然後立馬冷凍， 並配上蘿蔔再煮， 此方法不但令其入味，口感亦變得柔美。

另一道白子天婦羅配白酒汁也見真章，先以鱈魚的白子炸成天婦羅，再配上魚高湯混入白酒、忌廉及牛油製成的醬汁，上面佐以黑松露。白子本質軟滑，製成天婦羅後口感變得酥脆，加上惹味醬汁，怎會有不好吃的道理？

而壽司表現亦非常出色，當中最令人記掛就是熟成大拖羅。此為岩央泰的得意之作，日本古時並無冷凍櫃， 所以不得不為魚肉作熟成，以延長保存期。餐廳特意從日本空運專用熟成櫃，並將醃製過的大拖羅置於熟成櫃內兩星期，大拖羅鹹鮮會被進一步提昇。然後最重要的一步來了，大廚於席前再以備長炭炙燒，其不但逼出魚油，減低油膩感，令整體層次更豐富。

燒物太刀魚酒盗燒亦屬罕見，酒盜是以鰹魚內臟製成的鹽漬下酒菜，太刀魚以其醃製，口味本就惹味，大廚再聰明地以炭火燒烤，香氣誘人，而且質地更是柔滑細嫩，可見大廚功架。

鮨央泰

地址：尖沙咀廣東道3-27 號海港城港威商場地下G111 號 

電話：2383 3366