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朱古力掌門人｜SKYE Roofbar & Dining 完全朱古力餐單載譽歸來

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朱古力一向跟甜品掛鉤，往往只現身在菜單最後，但本體可可豆實為高可塑性食材。SKYE Roofbar & Dining 總廚 Lee Adams 是名朱古力愛好者，擅長烹調現代法國菜的他，憑著對朱古力的熟悉和熱愛，2019 年成為香港首位推出完全朱古力餐單的廚師。在好評驅使下，今個 12 月再為食客帶來 8 道菜餚的全新完全朱古力餐單。

SKYE Roofbar & Dining 總廚 Lee Adams

總廚 Lee 嚴選來自法國、主張有機公平貿易的 Weiss 精品朱古力。這個源自 1882 年的百年品牌採用純可可脂，可可味較一般朱古力濃郁而不油膩。菜單選用了草飼牛肉、鴨肝、鴿子、比目魚和牛尾等優質食材，經烹調後食材與朱古力中的果味、酸味、苦味、甜味互相結合。鴨肝濃郁的味道並未有被帶走，反藉著朱古力中的奶油大大提升了層次感；煙熏牛尾伴著淡淡的可可豆果香，味蕾感受變得不再單一。

鴨肝凍批、可可風乾鴨胸、提子醬、脆糖可可碎 (LI CHU 64% **單一原產地 – 越南、湄公河三角洲 )
烤鴿胸、原種紅菜頭、紅菜頭汁、可可粒香草醬 (ACARIGUA 70%)


煙燻燉牛尾、牛油煮布列塔尼比目魚、碎洋蔥天婦羅 (單一原產地 – 巴布亞新幾內亞 SANTAREM 65%)
歐防風雪糕、黑朱古力南瓜雲呢拿蛋糕、莫加咖啡南瓜籽 (MAHOE 76% **單一原產地 – 格林納達島)



朱古力嚐味餐單  12月1 – 14日

六道菜每位$1,180、八道菜每位$1,480

SKYE Roofbar & Dining
地址：銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
電話：2839 3327

 

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