銅鑼灣正宗川菜｜遊走於刺激邊緣的川川


有時生活需要刺激感，吃一點辣就是最直接簡單的方法。時代廣場近日就迎來一間正宗傳統四川菜－川川，用料不但正宗，風味亦跟足傳統，值得一試。

食店由兩位曾任職三希樓及駿景軒的川菜大師李志光師傅及梁業遠師傅領軍，主打家傳戶曉四川菜式、四川火鍋及四川元素工藝點心，當中川味點心相當有新意，並由曾任職澳門五星級酒店永利皇宮的前點心總廚、製作傳統廣東點心料理有40多年經驗的陳世輝師傅主理。香辣古井鵝肉脆炸包最令人難忘，食店先將鵝肉、洋蔥和菇粒混入川椒、泡椒和麻醬炒香做餡，再用麵糰將餡料包好並蒸煮，其後再炸至金黃色，脆包外皮香脆，而包身則能保持鬆軟，餡料香濃，散發陣陣川椒氣息，非常出色。

說起川菜，水煮魚就是最能試出功力的菜式之一。食店以四川魔鬼椒、子彈椒和青花椒作基底，加上自家提煉紅油和水煮醬汁，湯底不會嗆鼻，並帶有絲絲複雜香氣。滑溜的桂花魚是基本，但個人更欣賞食店加入花生芽增加口感，其他配料如寬粉、鴨血亦相當入味，轉眼已被清光。

至於砂窩胡椒海中蝦亦屬水準之作，先把已炸香的鮮蝦和炒好的白胡椒一同放入燒香的鍋中，淋上紹酒後即時蓋上鍋蓋，白胡椒在鍋中受壓，並把其味道迫入鮮蝦中。甫打開蓋子滿室都是白胡椒香氣，而且備具鑊氣，滿口鮮甜。

另一招牌辣子雞亦叫人吃得痛快，主廚堅持選擇四川香料，包括 魔鬼椒、子彈椒、孜然粉、紅花椒和青花椒等，更特意將雞件切得細件，讓其完美混入香料堆，不但更入味，這亦是當地傳統。整道菜濃郁辛香、層次分明，配上白飯簡直是完美。

川川
地址: 香港銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場食通天 1102 舖
電話: 2838 8313
營業時間：週一至週五上午11時半至4時半；下午5時半至11時
週末上午11時分嶼至4時半；下午5時半至11時