Perrier-Jouët 帶你重新發掘大自然｜踏上喚醒多感官之旅
香檳、音樂、攝影，當這三種藝術遇上，將會發生甚麼事？Perrier-Jouët 巴黎之花與私人用餐空間 Ocean Table 合作，並與攝影師 Justin Hui、豎琴手黎依藍及主廚 Jaakko Sorsa 以「The Art of Revealing Nature」為主題，攜手創造出一場既魅惑味蕾、並撼動視覺與聽覺的多感官之旅。
Tasting Menu 包含六個章節，從天空穿梭到海洋和森林，並深⼊⼤⾃然的根源，每一章節都會以一道菜搭配 Perrier-Jouët巴黎之花香檳、Justin 的攝影作品及 Elam 的配樂，讓客人從不同角度重新感受大自然。
第一章用「The Sky」作為前菜主題，單看外表已猶如輕盈的雲朵，其真身是烤薯泡沫，菜單再以 Le Jardin Mouillé 的 Jacques de la Presle 為配樂，以夢囈之樂及 Perrier-Jouët Grand Brut 展開是夜。
接下來的「Planet Earth」以朝鮮薊根部作重點，主廚加入忌廉及鹽，並烘烤至頂端微焦糖化，吃進口非常鮮嫰鬆脆，並帶有堅果香氣。旁邊的黑婆羅門參蓉及白蘆筍增添菜式層次，最令我驚喜的是表面的可食用培植黑螞蟻，如果不說大概沒人猜到是螞蟻，其帶微酸及泥土味，就如調味料中和濃郁菜餚所帶來的飽滯感。
步進「The Forest」，主廚重塑他孩提時代漫步於芬蘭森林的情境，以斑鳩配上百里香、鹽和胡椒，慢煮後煎至表面金黃色，香氣迫人，伴碟為牛油炒香蔥雞油菇，加強香氣，最後以香港稀見的漿果裝飾－越橘。其在芬蘭的森林中隨處可見，但它同時有蔓越莓和藍莓的味道。其酸味亦能恰到好處地引出肉類的最佳風味。
最後的「The Islands」是筆者整晚下來最欣賞的菜，外表仿如其名就如一庭小島嶼，其底部是以 Jamaya 73% 黑朱古力製成、濕潤而豐厚的朱古力蛋糕，其微苦味牽引出強烈的紅漿果味。而蛋糕表面是優質的雲呢拿草和當季福岡柑橘製成的軟滑意式奶凍，大幅減低油膩感，最後撒上的研磨零陵香豆粉更有畫龍點睛之效，其麝香令整道甜點更完美，至於餐單亦將以一曲 Parish Alvars – Serendade op. 73作結。
OCEAN TABLE 「The Art of Revealing Nature」
地址：香港鴨脷洲利樂街2號海灣工貿中心6樓1室
日期：12月18日
價錢：每位 HKD 2,200，另收加一服務費
訂座網址：bit.ly/3xLqSct