意粉二三事丨Pasta ＝ Spaghetti？三種特色意粉推介
意粉這種傳統的意大利國民食物，在香港百花盛開的的飲食文化的影響下，早已成為我們的日常食材之一，但傳統的意粉種類其實多不勝數，絕非你想像中簡單！
首先拆解一個迷思，Pasta與Spaghetti是一樣嗎？事實上，Pasta 代表所有意大利的麵食，包括意大利雲吞、蝴蝶粉、長通粉……通通都屬於Pasta。在餐單上，餐廳亦會以Pasta 作出分類。而Spaghetti只是Pasta的一種，即是餐廳中最常見的幼長實心意大利麵，非常百搭，屬於入門版意粉。
除了Spaghetti，意粉的世界還有很多值得你品嚐的種類。Orecchiette是貓耳朵麵，名字在意大利中代表小耳朵，取其外型極像耳垂之意。它最令人著迷的地方是「小」，但掛汁力一流，而且口感非常煙韌，最適合搭配濃郁的醬汁。看似毫不起眼，但吃下去絕對顛覆你對意粉的既定印象。
如果你偏好有咬口的麵條，你可嘗試Fettuccine。它的外型就像絲帶，屬於較厚身的闊條麵，而且口感十足，與濃味的醬汁同樣乃天作之合。至於同屬於闊條麵的Pappardelle則會比Fettuccine更闊一點，適合配上更濃厚的醬料，絕對會令你的滿足感直線上升。
如果你追求意粉的原始感，那你非試Cacio e Pepe不可。這個是最簡單的意粉組合，直譯就是芝士及黑胡椒，並配上幼長的意粉。雖然簡約，但同樣是最考功夫，因為這完全取決於廚師的手藝及食材的新鮮度，並沒其他材料可作掩飾。完美的Cacio e Pepe會將兩者及意粉完美混和，芝士奶香令你吃不停口，而黑胡椒則減低濃厚感，並令整道料理更惹味，實在一試難忘。