米芝蓮日藉大廚主理尖沙咀 Omakase| 釧 Kushiro 進駐半島酒店 午市最平 $880 嚐18道料理
Omakase 迷又有好消息!高端日本料理釧 Kushiro 近日上月落戶半島酒店,食店由三位星級主廚領軍,包括曾主理米芝蓮一星餐廳 Shinji by Kanesaka Macau 的日籍大廚富山幸人 (Yukihito Tomiyama),以其25年經驗創出嶄新日式風格,午市 Omakase 每位 HKD 880 起品嚐 18 品料理,晚上則每位 HKD 1,980 起,價位絕對合理。

當日筆者品嚐的是晚市 Omakase 24品料理,五道前菜中個人最愛「蒸鮑鮑魚肝醬」,主廚先將三重縣頂級赤鮑蒸煮8小時,令其保留最佳鮮味,同時令肉質飽滿,吃時配上旁邊濃厚的鮑魚肝醬,不但更推進鮮味,口感亦更豐富。

另一道「牡丹蝦餅」亦令人相當驚喜,單看名字本以為是炸過的「蝦餅」,豈料呈上的是工整又透白的「蝦餅」,單看賣相已非常吸引,原來大廚將北海道的牡丹蝦過篩後剁成 Carpaccio,伴上岩鹽,即輕易誘發其甘甜,簡簡單單已能滿足味蕾。

Omakase 令人沈迷的原因其一,就是你永遠不知道大廚如何演繹餐牌上的食材,所以吃上來總是會令你驚喜。接下來的湯品「日本生蠔白鳥貝蕃茄冷湯」又是一好例子,冷湯反傳統以生蠔製作,清澈湯汁下埋藏鮮甜炸彈,生蠔濃滑細膩,佯上爽口白鳥貝,絕對能為味蕾帶來刺激。

四品主菜各有特色,餐廳聰明地先以賣相衝擊的「海膽魚子醬松葉蟹啫喱」先聲奪人,豐美甘香北海道的馬糞海膽配上鮮甜誘人的德國鱘龍黃金魚子醬,後者極奇稀有,需飼養8年,整道料理本就早以優質食材取勝,但釧更進一步,將同樣鮮甜的松葉蟹製成啫喱,以三個不同方式演繹「鮮甜」,整體層次飽滿。

另一主菜「法國藍龍蝦配安鱇魚肝醬」表現同樣驚豔,藍龍蝦先煮至 5 成熟,令蝦肉質地保持厚實清爽,重點落於上面製作成泡的安鱇魚肝醬,魚肝醬散發陣陣幽香,而且泡沫相當輕盈,既不會搶去主角風頭,反而令味道更濃郁,餐廳更巧妙以甜美南瓜泥進一步豐富層次,同時令整道菜式保持清新,不然恐怕胃納早已太膩。

接下來便是「鮨八貫」,包括金目鯛、赤身漬、大拖羅、小肌、北車海老及鯖魚卷等,食店採用日本富士山山頂的天然水製作壽司飯,由於沒有經過過濾,入口比一般香甜,壽司發揮正常,當中大拖羅油脂豐腴,入口即融。

餐廳裝潢亦令人彷如置身日本,其設計意念為「花朝月夕」,以日本庭園風格及月相作主軸,讓食客沉浸於詩意與華美的氣氛;而用餐餐具亦全於日本購入,絕對是另一加分位。
KUSHIRO釧
地址:九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1 BW3及BW5號鋪
營業時間:週一至週日中午12時至3時;晚上6時至10時半
訂座電話:2957 8838
WhatsApp訂座:6202 6666