米芝蓮日藉大廚主理尖沙咀 Omakase｜ 釧 Kushiro 進駐半島酒店 午市最平 $880 嚐18道料理

Omakase 迷又有好消息！高端日本料理釧 Kushiro 近日上月落戶半島酒店，食店由三位星級主廚領軍，包括曾主理米芝蓮一星餐廳 Shinji by Kanesaka Macau 的日籍大廚富山幸人 (Yukihito Tomiyama)，以其25年經驗創出嶄新日式風格，午市 Omakase 每位 HKD 880 起品嚐 18 品料理，晚上則每位 HKD 1,980 起，價位絕對合理。

當日筆者品嚐的是晚市 Omakase 24品料理，五道前菜中個人最愛「蒸鮑鮑魚肝醬」，主廚先將三重縣頂級赤鮑蒸煮8小時，令其保留最佳鮮味，同時令肉質飽滿，吃時配上旁邊濃厚的鮑魚肝醬，不但更推進鮮味，口感亦更豐富。

另一道「牡丹蝦餅」亦令人相當驚喜，單看名字本以為是炸過的「蝦餅」，豈料呈上的是工整又透白的「蝦餅」，單看賣相已非常吸引，原來大廚將北海道的牡丹蝦過篩後剁成 Carpaccio，伴上岩鹽，即輕易誘發其甘甜，簡簡單單已能滿足味蕾。

Omakase 令人沈迷的原因其一，就是你永遠不知道大廚如何演繹餐牌上的食材，所以吃上來總是會令你驚喜。接下來的湯品「日本生蠔白鳥貝蕃茄冷湯」又是一好例子，冷湯反傳統以生蠔製作，清澈湯汁下埋藏鮮甜炸彈，生蠔濃滑細膩，佯上爽口白鳥貝，絕對能為味蕾帶來刺激。

四品主菜各有特色，餐廳聰明地先以賣相衝擊的「海膽魚子醬松葉蟹啫喱」先聲奪人，豐美甘香北海道的馬糞海膽配上鮮甜誘人的德國鱘龍黃金魚子醬，後者極奇稀有，需飼養8年，整道料理本就早以優質食材取勝，但釧更進一步，將同樣鮮甜的松葉蟹製成啫喱，以三個不同方式演繹「鮮甜」，整體層次飽滿。

另一主菜「法國藍龍蝦配安鱇魚肝醬」表現同樣驚豔，藍龍蝦先煮至 5 成熟，令蝦肉質地保持厚實清爽，重點落於上面製作成泡的安鱇魚肝醬，魚肝醬散發陣陣幽香，而且泡沫相當輕盈，既不會搶去主角風頭，反而令味道更濃郁，餐廳更巧妙以甜美南瓜泥進一步豐富層次，同時令整道菜式保持清新，不然恐怕胃納早已太膩。

接下來便是「鮨八貫」，包括金目鯛、赤身漬、大拖羅、小肌、北車海老及鯖魚卷等，食店採用日本富士山山頂的天然水製作壽司飯，由於沒有經過過濾，入口比一般香甜，壽司發揮正常，當中大拖羅油脂豐腴，入口即融。

餐廳裝潢亦令人彷如置身日本，其設計意念為「花朝月夕」，以日本庭園風格及月相作主軸，讓食客沉浸於詩意與華美的氣氛；而用餐餐具亦全於日本購入，絕對是另一加分位。

KUSHIRO釧 

地址：九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1 BW3及BW5號鋪 

營業時間：週一至週日中午12時至3時；晚上6時至10時半 

訂座電話：2957 8838

WhatsApp訂座：6202 6666