香港首設黑毛豬火腿體驗館｜進階認識西班牙國寶
看着那紋理分明的玫瑰色肉片，中間油脂晶瑩透亮，薄薄一片，卻是令人經常想念的好滋味，這是筆者的心頭好，亦是西班牙國寶－黑毛豬火腿 ( Iberico ham )。你對它的認識又有多深？近日有間「火腿體驗館」於新蒲崗工廈落成，讓你從頭到尾了解多一點這條豐腴的火腿。
頂着大太陽，前往「火腿體驗館」的路不算難找，它由全港最具規模的黑毛豬火腿零售商 Pata Negra House Group 成立，提供「The Iberico Ham Cellar」特色體驗，當中包括四個單元。
甫打開大門，微微咸香已衝入鼻腔，團隊首先帶領我們於品鑒房中品嚐14款不同種類的西班牙小食以喚醒味蕾，包括風乾莎樂美腸、黑毛豬風乾辣肉腸、白毛豬20個月風乾火腿、綿羊奶芝士等，當中以黑毛豬風乾後背肉最為出色，肉味濃郁，毫不油膩，配上白酒就是最直接打開胃納的方法。
第二單元可說是整個體驗的重點，打開大門就被滿室的黑毛豬火腿震懾，整室都是誘惑的香氣，火腿切片師已氣定神閒地預備好介紹五款來自伊比利亞半島、32至60個月的黑毛豬火腿。能夠成為 Iberico ham，它必須來自四個法定產區，並至少需要有50％ 伊比利亞血統。切片師道出如何檢視一塊上等火腿的要訣，就是將其置於手背上，並以手指撫摸油脂部位，如果其變得透明至看見手背肉色，這就能證明其高質素。
每個產區的氣候差異會直接影響火腿的風乾時間，飼料對味道及肉質亦有重要影響，個人認為，採用橡果的豬隻味道會較為濃郁；栗子的則相對甜美。在五款火腿中，筆者最愛「黑毛豬火腿48個月（橡果餵飼、原產地：Jabugo ）」。有別於32個月的溫和，其味道非常霸道，並散發醇厚堅果香氣，這與其天氣不無關係。當地夏季炎熱、冬季溫暖，能加速火腿的風乾時間，而且降雨量偏低，樹木會相對堅實，橡果更尤其芳香。
第三單元則是於其開放式私人廚房品嚐由米芝蓮星級餐廳 Écriture 副主廚Heloise Fischbach 設計的七道菜菜單，當中除以黑毛豬火腿作主題，亦有其他西班牙原材料，滿足非常。至於最後就是能夠即場在體驗館以八折優惠把西班牙風味帶回家，包括PNH Group 旗下其他自家品牌 Tapas Box 及 SUMMUM，價錢比在超級市場來得優惠。
整個體驗由即日起可在網站預訂，單人門票為 HKD 680，如預約日子少於5人，PNH Group 有保留取消或改期權利；6人團體門票則為 HKD 3,980。
Pata Negra House Group 黑毛豬室內火腿窖藏
網址：http://Iberico-ham.com/tasting_experience
地址：九龍黃大仙區新蒲崗五芳街28號利森工廠大廈601室
開放時間：週二至週五，晚上6時半至8時半
電話：9165 7808