一期一會蘇格蘭威士忌驚喜聯乘｜ Highland Park x 壹玖捌叁五月限定「不思議對比」嚐味餐單

金黃酒液、醇香味道，無論任何時候，來一杯上好的威士忌，就是最好的時光。蘇格蘭威士忌 Highland Park 今年成立225周年，特意推出最高年份的「Highland Park 54年單一麥芽威士忌」，更限量225瓶。我們自是難以買上一瓶，但其全球品牌大使 Martin Markvardsen 聯乘城中熱門餐廳壹玖捌叁主廚，精心策劃限定的9道菜嚐味菜單，以「不思議對比」作主題，以不同的口味、材料、香氣等元素體現雙方對意想不到的對比之追求。

前菜「北海道帶子他他配香橙帶子汁、威士忌焦牛油」就巧妙以鮮甜的帶子配上18年威士忌的成熟櫻桃及甘甜的可可味，更散發淡淡的蜂巢和蜜餞味道為餘韻，完美地打開胃納。Highland Park 18年威士忌非常平衡，漸漸散發櫻桃、黑巧克力及芳香煙燻泥煤香氣，配上海鮮實是剛好。

接下來的「炙燒鹵水鵝肝配威士忌鮮花椒汁、鹵水豆腐」為筆者最愛，主廚先以中式醃料於低溫下反復水煮鵝肝，令質地非常嫩滑，並伴以威士忌鮮花椒汁。個人從沒想過鹵水鵝肝能以此方式呈現，畫龍點睛位非威士忌鮮花椒汁莫屬，不但能增強鮮味，更能減去膩感。其搭配層次豐富的 Highland Park 40 年威士忌， 呷上一口，滿是莓果、朱古力和泥煤煙燻味，整體平衡、深沉，後調帶有柔柔的甜味，極有個性。此酒品由五個在 1979 年之前存放置的Re-fill桶製成，其後匯集在一起並裝入2008雪莉橡木桶進一步陳釀十年，以增加深度和豐富層次。

「炙燒威士忌花膠配鮑魚汁」同樣震攝味蕾，以花膠搭配濃郁的鮑魚醬本已是不敗組合，主廚更將帶有果香甜味的30年威士忌倒於上面炙燒，為其增添別樹一格的威士忌風味。Highland Park 30 年威士忌就將三種不同木桶類型的複雜性結合，創造出滿溢水果、香料和香甜煙燻味的層次，酒品結合少於 20 個橡木桶，包括波本美國橡木桶、First-fill歐洲雪莉橡木桶和少量Re-fill桶，均於 1989 年或更早存放。

主菜「煙燻威士忌豉油王白鱔配芥末沙律醬、脆米、冬菇粉」亦俘虜不少人心，其融合代表中式的白鱔、豉油及冬菇粉及代表西方的威士忌、芥末和蛋黃醬，玩味十足。白鱔極度彈牙，非常鮮味，並隱隱透著威士忌香氣，實是好吃。Single Cask Series NO.3165 Asia Pacific 2021 Release 於2001年蒸餾，在Refill Butt中陳釀18 年，然後於2020年裝瓶，並於亞太區市場生產限量506瓶。此原酒帶有對比強烈的香甜煙燻感，後調則是清新的木質香調。

是次菜單會於五月的週五、六及日供應，每週限量15份，除以18年至40年的威士忌入饌外，同時會配搭相應的威士忌，讓客人可以全方位品嚐「Highland Park」的作品，愛好威士忌必不錯過！

Highland Park x 壹玖捌叁「不思議對比」嚐味餐單

供應時間：五月的週五、六及日
價錢：每位 HKD 7,880（另外加一服務費）
地址：香港跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓

訂座電話：+852 2893 3788