神秘嚐味餐單 | COBO HOUSE 帶你窺探「豆子」真面目

一種食材，到底可有多少面貌？K11 Musea 高級創意食府 COBO HOUSE 擅長發掘食材的本質，並以不同手法呈現，讓你重新認識看似普通食材的多樣性。餐廳以不同食材為主題，呈上「Knife and Spoon」嚐味餐單，其會每六星期更新一次，本月的主角落在「豆子」上。

餐廳由開幕起便只提供嚐味餐單，如今已走到第六章，過往的朱古力、水果等都大獲好評，顧客可選擇淺嚐體驗（四道菜，HKD680)、抽象點嚐（六道菜，HKD1,180) 及 完整品味 (八道菜，HKD1,480)，並可選擇額外加配餐酒享用。

是次已是筆者第二次到訪，兩次體驗都將我對該主題的印象重新定義。前菜日本晴王葡萄泡沬蜜糖豆完美擔當開胃的職責，賣相活像漢堡飽，饒富玩味。面層的日本晴王葡萄本就甜美，中層則由日本葡汁及蜜糖豆莢沖打成的厚實軟綿泡沫進一步提升爽甜，底層巧妙舖上蜜糖豆提升口感，最後重點落在以香茅、芫荽籽、 泰國青檸汁及泰國青檸皮製成的香料水，其混和龍蒿油及發酵蕃茄醬，賦予清新感覺。

接下來的韓國大豆醬白鱈魚配大根清湯則以豆子作醃料。食店先將韓國大豆醬與紅色蘭度豆醬把白鱈魚醃製再煎香，靈感來自日本菜中的西京燒，並配上大根煮成的清甜清湯。白鱈魚肉質結實爽口，經醃製過後帶辛辣感，而且香氣相當豐富，加上面層的大根片及日本米脆，相當有層次。

這道則以平日較少見的班豆及白豆作主角，豆豆們烹調得非常綿滑，食店更聰明地以牛肝菌作汁料，將香氣鎖於非常吸味的豆豆中，令人不自覺地一口接一口，再配上咸蜆加入鮮味，感覺有如在吃 Risotto。個人非常欣賞面層的 Culatello 火腿，其咸鮮可說是整道菜的靈魂，與底部的豆豆相得益彰。

整頓飯下來，最讓我驚豔就是甜品－焦糖豉油雪糕腐竹芭菲配香烤豉油薄脆。所有材料都是由大豆構成，完美符合主題。焦糖豉油雪糕味道半咸半甜，本以為兩者並不融合，吃進口先會感受到豉油的鮮咸，隨後伴上的焦糖甜味卻令前者更提鮮，出乎意料地十分搭配。旁邊的豉油薄脆烤成金黃色，配上腐竹製成的芭菲，清香中又帶有咸味，相當有趣。

COBO HOUSE 

地址 : 尖沙咀梳士巴利道 18 號 K11 MUSEA 6 樓 602 舖

營業時間：週一至週日中午12時至3時；晚上6時至10時

餐單供應日期：即日起至11月30日
預訂網址：https://app.optitable.com/en/reservation/at/cobohouse/