Clarence 限定三月家鄉菜單｜令人一試難忘的豬肉啤酒湯、酥皮燉菜、家庭芝士蛋糕！
由知名米芝蓮廚師 Olivier Elzer 領軍的中環 Clarence，擅長以亞洲烹調工具結合經典法國菜餚，配知本地口味，筆者曾經到訪，確是令人回味。近日 Olivier 更推出每月主題餐單，三月份以阿爾薩斯美食為重心，餐單更是由其母親 Dorothée Elzer 聯手設計，有些食譜連 Olivier 也不知曉，而且 Dorothée 更專程由家鄉帶來食皿，極有誠意。
套餐分為四道菜（每位 HKD 888，另收加一）及七道菜 （每位 HKD 1,488，另收加一），性價比不錯。前菜「Le Foie Gras d’Oie」相當驚喜，以鵝肝配上 Kouglof 奶油蛋糕，美味濃郁，是當地的經典，加上阿爾薩斯的葡萄酒 Gewürztraminer Vendange Tardive 製作而成的啫喱，整體平衡。
其後奉上的「L’Amer Bière」則用上阿爾薩斯的醃制蒸餾酒、豬手及spatzle，呷進口鮮味湧現，而且質感濃厚，更讓筆者有尤如在品嚐鮑汁的錯覺，但卻又算清爽，非常有趣。當地菜式味濃既鮮，Olivier就設計出「LeTrouAlsacien… Lorrain」，即用阿爾薩斯的梅子製成的 Granité 配搭另一個Mirabelle梅子，幫助客人清新味蕾。
主菜由 Dorothée負責，「Le Baeckeoffe」是傳統燉菜，以牛肩肉、豬肩肉和羊肩肉入饌，並以乾Riesling酒、蘿蔔、韭菜及番茜醃制過夜，然後密封烹製數小時。面層酥皮做得出色，脆口得來帶有牛油香，燉菜本就不是本人所好，但豈料又一口接一口地吃光眼前的菜式，可能是因為其質樸口感吧，極有家庭菜感覺。
甜品同樣由媽媽操刀，Olivier 笑指其做法連他也不知曉，「 Le Cheesecake」以法國的一款輕盈乳酪製成，質地不算濃厚，是介乎日式芝士蛋糕及厚實芝士蛋糕中的口感，批底亦不知怎地有腐竹香氣，感受到廚師是想讓人在飯後來點甜食的感覺。本來已投降的我，又在不知不覺間完成，這本是主廚童年回憶的「 Le Cheesecake」，將會成為我對阿爾薩斯的美好印象。
Clarence
地址：地址中環砵典乍街45號H Code 25樓
營業時間：週一至週日中午12時至晚上11時
電話：3568 1397