懶人意粉丨3種材料即製傳統 Cacio e Pepe
盡量留在家中是面對疫情最好的辦法,但難免想念外面的美食,其實在家同樣能品嚐好滋味!不少男士都誤以為下廚很難,立即分享一個超簡易快捷的羅馬傳統食譜,男士們,即使Home Office 都不用餐餐都吃即食麵!
Cacio e Pepe,是源自羅馬的傳統菜式,在意大利文直譯就是芝士與胡椒,傳說是古時牧羊人的料理。這道菜式只需三種食材:意粉、芝士、黑胡椒。從前意粉是普遍的食材、芝士則是主要的蛋白質來源,而胡椒作為辛香料,則可促進新陳代謝,以最簡單的材料讓牧羊人於寒夜中得到最大的飽足感。現時你亦可在不少意大利餐廳餐單上見到其存在,烹調方法其實非常簡單,只需15分鐘即可在家品嚐,以下食譜編者已親身在家試煮,你亦可按喜好作出調整。
材料(2人份):
意粉(spaghetti) 200g
即磨黑胡椒 10 g
磨碎羊奶硬芝士(Pecorino Romano) 80g
牛油 2 tea spoon
雖然食譜簡單,但你必須具備即磨的黑胡椒及羊奶硬芝士(Pecorino Romano),這道意粉的汁醬風味全取決於這兩道食材,非常重要。Pecorino Romano 味道較咸香及濃郁,不愛者可以Parmesan Cheese 取替。至於意粉個人會選取spaghetti,其細長外型容易入口,而且掛汁力一流。
1. 先將水在鍋中煮滾,加入少量鹽,並將意粉放入鍋中煮熟 (按包裝上建議的烹煮時間減2分鐘)。
2. 當煮意粉的時間還淨3分鐘左右,用慢火燒熱平底鑊,並加入牛油及黑椒碎,慢慢烤香,然後加入約一碗意粉水慢火煮。
3. 將 2/3的芝士碎另外放至湯至碗,並慢慢加入意粉水,將其攪至糊狀備用,緊記不要一次加太多水,不然芝士會融化。
4. 將步驟1的意粉用篩隔水後,慢慢分批加入鑊內,並把火較大一㸃,可按情況再加入意粉水。待水份收乾後,並仍然有些濕潤的狀態下,把鑊拉離火,加入步驟3的芝士糊,這可避免芝士變成一團),在快速攪拌後再慢火,待汁料稠身即完成,此時可再加入1/3的芝士碎並攪拌,意粉即大功告成。