Art Of Gourmet｜海岸扒房享受春日午後下午茶

2023 年 04 月 17 日

今年 ELLE MEN 與 ELLE 聯合舉辦「Art of Gourmet嚴選認證」，是由ELLE 及 ELLE MEN編輯審核，在美食、空間、服務、創意到整體風格等各方面都通過嚴選評鑑後，才能榮獲的美食指標認證。位於黃金海岸酒店的海岸扒房享有港灣景致，並以扎實又創新的清新菜式贏得評判歡心，張展文主廚巧妙以英倫品牌 TWININGS 茶作引子，創作出帶有春日氣息的下午茶餐單。

下午茶以茶品入饌，主廚以多款果茶炮製十款美點及經典原味鬆餅，而且烹調菜式多樣化，包括慢煮、醃製等，層次豐富。每位客人亦可在咖啡或6款 TWININGS 餐茶中作選擇，過上一個悠閒午後。主廚坦言，是次是首次用茶作食材，製作時間比一般菜式長，而且需要多作嘗試才能調較出合適味道。

鹹點變化甚多，包括樹莓百香果綠茶香芒蟹肉撻、生薑青檸綠茶三文魚法包、蜜桃紅茶龍蝦醬、香煎蝦配生薑青檸綠茶沙律醬、蜜桃熱情果茶雞肉蘋果酥盒及香煎帶子配西柚檸檬青檸綠茶莎莎醬。主廚表示，肉類與茶味會互相搶去風頭，配上較為清淡的海鮮或雞肉卻非常配合，加上慢煮能讓茶葉風味完整滲入白肉，整體風味平衡。當中香煎帶子配西柚檸檬青檸綠茶莎莎醬相當有心思，主廚先細火慢煮蜜糖及綠茶，讓茶味融入蜜糖中，加上新鮮柚肉及慢煮提煉出的茶味沙律油，而且綠茶與莎莎醬更是天作之合，極有春日萬物喚醒的感覺。樹莓百香果綠茶香芒蟹肉撻則利用樹莓百香果綠茶製作酸甜適中的啫喱，減去蟹肉撻的膩感，打開胃納。