奇蹟法式料理體驗丨青森必試蘋果凍湯
來到青森，你必會想起聞名的蘋果，但你又有否聽過「奇蹟之蘋果」(奇跡のリンゴ)？青森果農木村秋則先生因為發現妻子對農藥過敏，結果花費11年研究如何種植無農藥及肥料的蘋果，聞說成品切成兩半後放兩年也不會爛，只會變成帶有淡淡紅色的乾果，散發出像水果乾般甜蜜的香味，故事更被拍成電影及小說，令當時日本國民為之瘋狂。
這枚奇蹟之蘋果在市面上難以購買，但你可到弘前市老字號的山崎餐廳（レストラン山崎），品嘗以奇蹟蘋果入饌的「木村先生的蘋果凍湯」。山崎餐廳於弘前市的tabelog排名第三，得分達3.73分，在當地開幕多年，一向以法式料理聞名。
山崎餐廳位於青森市區，外表樸實溫暖，內裡卻一絲不苟，但卻沒有傳統法式料理的拘謹。筆者當天品嚐的是奇跡的蘋果套餐，共有7款菜式，只售約￥5,500，性價比可算相當高。當中最令我驚喜的，必是由主廚研發的 「木村先生的蘋果凍湯」。
冷湯賣相非常精緻，店方巧妙地利用盛滿冰粒的玻璃杯盛高冷湯，不單能夠保持冰冷口感，亦令其看來起就像一道夢幻甜品。未放進口前，本以為冷湯就像賣相般甜美可人，但事實卻恰恰相反。冷湯應由奶油、蘋果、蘋果汁及牛奶構成，口感綿滑，酸甜中帶有奶油微咸的香氣，更突顯其平衡的酸甜度；上方亦加上奶泡及蘋果皮，順滑中增加口感，喝罷食慾大增，視覺及味覺同樣令人驚豔。
前菜為海鮮蘋果沙律，配搭得宜；主菜同樣精彩，分別為以蘋果汁烹調長谷川自然牧場産豚肩肉及帶子，前者鬆軟多汁、後者咸鮮甜美，兩者在蘋果汁的映襯下，演變成截然不同的風味。餐廳採用完全預約制，有心者記得預約，不然就只能去旁邊同一集團的咖啡廳。
「レストラン山崎，山崎餐廳」
地址：日本青森縣弘前市親方町41
電話：0172-38-5515
官網：http://www.r-yamazaki.com/
Image: @yana.o